MOVING PARTS BLANCO EN BAG IN BOX
3 variedades de uva de tres regiones vitícolas diferentes de una de las mayores regiones vinícolas del mundo.
45% CHARDONNAY
Uvas procedentes de la región de Rosellón, al sur de Francia y con frontera con España.
Con suelos esquistosos, las viñas se sitúan en las montañas de Les Alberes, al final de los Pirineos y cerca del mar Mediterráneo.
Con una exposición continua al Sol, las viñas están orientadas al Este-Sur, con unas noches frescas. Con un típico clima mediterráneo y la influencia del mar.
La Vendimia es nocturna de manera mecánica, con prensado directo sin despabillado.
La Sedimentación se realiza en frío en depósitos de acero inoxidable a menos de 10ºC durante 24 horas. Con una fermentación alcohólica de 14ºC a 15ºC durante 10 días.
Envejecimiento en sus propias lies durante 3 meses, con agitaciones regulares 3 veces por semana. Con melocotón blanco fresco y algo de mineralidad.
40% SAUVIGNON BLANC
Esta variedad procede de Gascuña, en las estribaciones de los Pirineos Centrales y al Suroeste de Francia.
Con un suelo arcilloso calcáreo y un clima continental típico.
La Vendimia se realiza durante la noche en la madurez potencial alcohólica para preservar los aromas primarios y la acidez de esta variedad. Se añaden palos de hielo de nitrógeno para preservar el oxígeno de las uvas.
Mediante depósitos de acero inoxidable, la Sedimentación se da a menos de 10ºC y 24 horas.
La Fermentación alcohólica se realiza a 14ºC – 15ºC durante 10 días.
Tan pronto como el proceso AF ha terminado, se realiza una nueva sedimentación en frío durante otras 24 horas, con trasiego de zumo de limón y lima, con algo de pomelo rojo dulce para añadir amargor al final del paladar.
15% VIOGNIER
Procedentes del norte de Minervois, en las estribaciones de la Montaña Negra, con influencia del Macizo Central de Francia.
Con unos suelos calcáreos, las viñas están posicionadas al Sur.
La Vendimia se realiza sobre los 14º – 14,5º grados de alcohol potencial para obtener los sabores de la miel y la pera madurada con un toque de albaricoque.
Fermentación alcohólica en barriles de madera de 500 litros, hechas de roble americano y francés a 16-18°C.
La fermentación maloláctica parcial se realiza en barricas(35% del volumen total), con 6 meses de crianza.
Agitados de 2 a 3 veces por semana, aportando aromas en capas de mantecosos y de miel de acacia, con notas de frutos secos tostados.
Estas tres partes proceden de tres regiones vitícolas diferentes
de una de las mayores regiones vinícolas del mundo.
